Owoce liofilizowane
- 26. kwietnia 2023
- Encyklopedia
Definicja
Kiedy owoce poddawane są procesowi liofilizacji, jest to proces, który usuwa wilgoć, ale zachowuje ich wartość odżywczą. Z tego powodu wiele marek spożywczych stosuje tę metodę, aby zachować żywność bez utraty składników odżywczych. Metoda liofilizacji usuwa 98% wilgoci z owoców i warzyw.
Różnice między liofilizacją a zwykłym suszeniem owoców
Suszone owoce
Konwencjonalne suszenie owoców, zwłaszcza w wyższych temperaturach, może prowadzić do degradacji witamin i zmniejszyć korzyści, jakie organizm czerpie z ich spożywania.
Liofilizowane owoce
Liofilizacja znacznie lepiej zachowuje kształt i kolor owoców, dzięki czemu mogą one wyglądać smaczniej. Ponieważ liofilizowane owoce oznaczają, że zachowują ponad 90% swoich składników odżywczych, są tak samo zdrowe jak świeże owoce. Proces ten wydłuża również ich trwałość, co oznacza, że mogą być przechowywane przez lata, a nie tylko przez kilka dni. Liofilizowane owoce mają również niesamowitą chrupkość.
Jak działa proces liofilizacji?
Proces liofilizacji odbywa się poprzez sublimację. Owoce są najpierw zamrażane, a następnie poddawane ciśnieniu próżniowemu. Powoduje to unoszenie się kryształków lodu, szybko przekształcając je ze stałego lodu w parę wodną. Proces ten usuwa wodę znacznie skuteczniej niż zwykłe suszenie.
Zawartość wody w owocach i ich wartości odżywcze zostają skondensowane i zachowane bez naruszania struktury owoców. Dzięki temu ta technika konserwacji żywności jest szczególnie odpowiednia dla miękkich owoców, które mają stosunkowo niską zawartość cukru.
K. Mazurikova
Entuzjastka spędzania czasu na świeżym powietrzu, która od dziecka uwielbia sport. Jej ulubioną aktywnością jest bieganie, ale lubi też wędrówki na szczyty gór.
.jpg?width=410&height=274)
